Bolo de Coco

Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de aproximadamente 20 × 30 cm com um pouco de óleo.

Na batedeira, bata os ovos com uma pitada de sal até aumentarem bastante de volume e obter uma mistura bem clara e aerada.

Com a batedeira ainda ligada, acrescente o açúcar refinado aos poucos, uma colherada de cada vez, continuando a bater para manter a mistura aerada.

Desligue a batedeira. Se utilizar, acrescente a essência de baunilha e misture delicadamente com uma espátula.

Peneire uma parte do amido de milho sobre a mistura e incorpore delicadamente com a espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Repita o processo aos poucos até incorporar todo o amido, evitando perder o volume da massa.

Acrescente o coco seco ralado e misture delicadamente apenas até ficar bem distribuído.

Transfira a massa para a forma untada e espalhe delicadamente para nivelar.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Separe uma pequena quantidade dos 200 ml de água e utilize-a para dissolver completamente o amido de milho, evitando a formação de grumos.

Coloque em uma panela o amido dissolvido, o restante da água, o leite de coco, o coco seco ralado e o açúcar refinado.

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente por aproximadamente 5 a 7 minutos, até a mistura começar a engrossar.

Desligue o fogo e, se utilizar, acrescente a essência de baunilha. Misture bem.

Com o bolo ainda quente, corte-o em 15 pedaços utilizando uma faca de serra.

Faça alguns furos na superfície de cada pedaço para facilitar a absorção da cobertura.

Despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo e espalhe com uma espátula para distribuí-la uniformemente.

Deixe o bolo esfriar antes de servir. Para uma textura mais cremosa e sabor mais acentuado, leve à geladeira e deixe de um dia para o outro antes de consumir.