Bolo de Limão Fofinho

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro com furo no centro com um pouco de óleo e polvilhe com farinha de arroz. Reserve.

Lave e seque bem o limão. Antes de cortá-lo, retire as raspas da casca, evitando raspar a parte branca, que pode deixar um sabor amargo. Em seguida, corte o mesmo limão e esprema o suco. Você deverá obter aproximadamente 30 ml de suco.

Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar demerara, o óleo, o suco e as raspas do limão, o sal e a essência de baunilha. Reserve apenas a água quente para uma etapa posterior.

Misture bem com um batedor de arame até obter uma mistura lisa e homogênea.

Acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce e o amido de milho, adicionando um de cada vez e misturando após cada adição. Reserve o fermento para o final.

Quando as farinhas estiverem completamente incorporadas, adicione a água quente aos poucos, mexendo delicadamente até obter uma massa lisa, uniforme e sem grumos.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente apenas até incorporá-lo à massa.

Transfira a massa para a forma preparada e espalhe para que fique bem distribuída.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado e levemente dourado.

Para verificar o ponto, espete um palito no centro do bolo. Se ele sair limpo ou com poucas migalhas secas, está pronto.

Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar.

Se necessário, passe cuidadosamente uma faca fina pelas laterais da forma e vire o bolo sobre um prato para desenformar.