Cueca Virada

Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e a goma xantana. Reserve o fermento químico para adicionar somente no final.

Em outra tigela, coloque o ovo, o açúcar demerara, o sal, o leite de coco e, se utilizar, as raspas de limão e a cachaça. Misture até ficar homogêneo.

Acrescente aos poucos a mistura de farinha de arroz, fécula de batata e goma xantana. Comece misturando com uma colher e, quando a massa ficar mais pesada, continue com as mãos.

Não adicione necessariamente toda a mistura de farinhas de uma vez. Pare quando a massa deixar de grudar nas mãos e estiver macia, flexível e fácil de modelar. Reserve o que eventualmente sobrar para abrir a massa.

Acrescente o fermento químico somente no final e misture até incorporá-lo completamente.

Polvilhe uma bancada limpa e seca com um pouco da mistura de farinhas que tiver sobrado. Se necessário, utilize um pouco de farinha de arroz.

Divida a massa ao meio e abra uma das partes com um rolo até atingir aproximadamente 2 mm de espessura.

Procure formar um retângulo de aproximadamente 40 × 20 cm.

Corte a massa em tiras com cerca de dois dedos de largura e depois divida-as no comprimento para formar retângulos.

Faça um pequeno corte no centro de cada retângulo. Passe uma das pontas da massa por dentro desse corte para formar o formato característico da cueca virada.

Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela em fogo médio.

Frite poucas unidades por vez, evitando encher demais a panela para que as massas não grudem umas nas outras.

Quando um lado estiver dourado, vire e frite o outro lado.

Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Em um recipiente, misture o açúcar refinado com a canela em pó.

Passe as cuecas viradas ainda quentes pela mistura de açúcar e canela, pois isso ajuda a cobertura a aderir melhor.

Deixe esfriar completamente antes de armazenar.